第208章 今天吃烤鸭
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任德和任平去京城忙活卖蘑菇了,小云也在家里忙活了起来。
今天她要指点成柱烤鸭。
厨房前的土炉早已风干,在年前已经烤过一次,只是那一些有些小失败,虽然不影响吃,但口味却是不好,火候没有掌握好,肉都要烤焦了。
之后就再没有烤过,她也忙着呢,今天既然没有事,那就再烤一次试,如果还不成功,就放弃了,剩下的那些鸭子就做成盐水鸭好了,做卤菜他还是比较熟悉的,比做挂炉烤鸭有经验的多。
毕竟这挂炉烤鸭他只是看别人做过几次,自己没有上手过,卤菜他倒是上手过不少次,味道还是可以的。
只不过是因为那次鸭子买回来后,任平说想吃烤鸭想的口水都流了,这才建了炉子尝试烤鸭。
成柱又杀了三只没有了大羽毛的鸭子,按小姐的指点,沥净血,烫过去净毛,再割掉翅尖两段和脚掌,在鸭左膀下开了一个小口,取出内脏、洗净,沥干水分;
又从鸭颈刀口处吹进气,再在沸水锅内烫了烫,把鸭皮烫饱满,然后将一把铜钩子穿在鸭嗉子上,将鸭子挂在一边再用干布抹水分。
成柱现在算是小云的徒弟,只不过并没有拜师,在古代拜师是很正式的,有了师徒名分之后,就如同父子的关系一样了。
小云现在是任家小姐,成柱是任家的下人,先不小云是个十岁的女娃儿,成柱是个十七八的小伙子,就说两人的身份,这也是不能正式拜师的。
不过小云倒也是用心教了成柱好几道菜,他学的也用心,倒是比厨房里另两个一起学艺的伙计要领悟的更快些,也更上进。
虽然当面还是叫着小姐,却已经用上了敬称,以师徒之礼相待了。
这对于成柱是一个好的机会,现在是小姐年纪小,不能收徒,若是等她成年后呢?下人终是下人,成了小姐的徒弟,那说不定可以脱离奴籍了。
不仅是他,就是另两个厨房的伙计也是很努力在学,只是到底天分差些,三人之中成柱就脱颖而出了,他人又勤快,嘴巴也甜,小云更喜欢用他来打下手,关键是领悟能力强,能举一反三,他用的也顺手,也不介意多指点他一些。
这次烤鸭,他就又让成柱帮忙了。
上次倒是她亲自操刀,只是人小身短,站在一人高的土烤炉前,不站在凳子上都够不着给鸭子刷油。
第一次是她在凳子上看着,给鸭子转身,刷油,下面的火是成柱在操作,
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